Pizzeria à Besançon : sept pizzas, et pourquoi la carte est courte

Une pizzeria qui affiche quarante références travaille forcément avec des
produits de longue conservation, parce qu&rsquo ;aucune cuisine ne peut faire tourner
quarante garnitures fraîches. Sept, nous savons les faire correctement toute la
semaine.

La pâte

Fine. C&rsquo ;est un choix, pas un compromis : une pâte fine laisse le goût de la
garniture passer devant, là où une pâte épaisse devient le plat principal.

La mozzarella

Fior di latte, c&rsquo ;est-à-dire au lait de vache, en boule et non râpée
industriellement. Elle fond différemment et rend moins d&rsquo ;eau.

Les sept

• La Classique : sauce tomate, mozzarella, jambon blanc,
  huile d&rsquo ;olive extra vierge, origan.
• La Quatre Fromages : mascarpone, mozzarella, chèvre, Bleu
  d&rsquo ;Auvergne AOP.
• La Savoyarde : crème fraîche, pommes de terre cuisinées,
  oignons, lardons, reblochon AOP.
• La Maraîchère : tomate, champignons, tomates cerises,
  artichauts, Grana Padano DOP, origan.
• La Poulet Curry : crème fraîche au curry, poulet mariné,
  oignons cuisinés, champignons.
• La Truffée : crème de truffe, champignons de Paris, Grana
  Padano DOP, huile à la truffe.
• La Chorizo : sauce tomate, double chorizo.

Trois d&rsquo ;entre elles sont sans viande ni poisson. Notre cuisine n&rsquo ;est pas
dédiée : des traces sont possibles, nous préférons le dire.

Les prix

De 14,00 € à 15,00 €. Une pizza nourrit une personne, ou
se partage en entrée au milieu de la table quand vous êtes plusieurs : c&rsquo ;est un
usage assez courant ici, et la pâte fine s&rsquo ;y prête bien.