Privatiser une brasserie à Besançon : comment ça se passe

Deux choses différentes sous le même mot

La privatisation partielle consiste à vous réserver un
espace identifié pendant que le reste de la brasserie fonctionne normalement.
C&rsquo ;est la formule la plus courante, et de loin la plus souple.

La privatisation totale ferme l&rsquo ;établissement aux autres
clients. Elle suppose que le chiffre d&rsquo ;affaires de la soirée soit couvert, ce
qui se traduit par un minimum garanti. Ce n&rsquo ;est pas une marge commerciale : un
soir fermé est un soir sans aucune autre recette.

Les trois questions qu&rsquo ;on vous posera

1. Combien de personnes, avec une fourchette honnête. Un groupe
   annoncé à quarante qui arrive à vingt-cinq désorganise autant qu&rsquo ;un groupe de
   soixante non annoncé.
2. Quel jour et quel créneau. Un mardi soir et un samedi soir
   n&rsquo ;engagent pas les mêmes conditions.
3. Quel déroulé. Debout avec des planches qui circulent, ou
   assis avec un service à table ? Ce n&rsquo ;est ni le même personnel ni la même
   cuisine.

Les délais

Comptez trois semaines pour un format assis d&rsquo ;une quarantaine de personnes, et
davantage en décembre. Un cocktail debout se cale plus vite.

Ce qui est négociable, et ce qui ne l&rsquo ;est pas

La composition de la carte, le déroulé, les horaires et la disposition de la
salle se discutent. En revanche, les règles d&rsquo ;un établissement recevant du
public, elles, ne se négocient pas : capacité maximale, issues de secours,
horaires de fermeture.

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Appelez-nous au 03 65 67 26 17 avec vos trois réponses, et nous vous
recontactons avec une proposition chiffrée. 1 rue Guillaume Apollinaire, ZAC de Châteaufarine, 25000 Besançon.