Blonde, blanche, IPA, stout : le vocabulaire de la bière sans jargon

Ce lexique ne sert pas à briller. Il sert à commander ce qu&rsquo ;on a envie de
boire du premier coup.

Les deux ingrédients qui décident de tout

Le malt est de l&rsquo ;orge germée puis séchée. Plus on le chauffe
longtemps, plus il fonce et plus il apporte de notes de caramel, de pain grillé,
puis de café. C&rsquo ;est lui qui fait la couleur et le corps de la bière.

Le houblon est une fleur. Il apporte l&rsquo ;amertume, et surtout
les arômes : agrumes, fruits exotiques, herbe coupée, résine selon les
variétés. Une bière très houblonnée n&rsquo ;est pas forcément très amère : tout
dépend du moment où le houblon est ajouté pendant le brassage.

Les familles qu&rsquo ;on croise le plus

• Blonde : la plus consensuelle. Céréale, légère amertume.
• Blanche : brassée avec du blé, trouble, souvent épicée de
  coriandre et d&rsquo ;agrume. Ronde et acidulée.
• Ambrée : malts plus torréfiés, notes de caramel, plus de
  corps.
• Lager : fermentation basse et longue maturation à froid.
  Nette, désaltérante, peu d&rsquo ;aspérités.
• IPA : très houblonnée, amère et aromatique.
• NEIPA : version trouble et douce de l&rsquo ;IPA, très parfumée,
  nettement moins amère.
• Stout : noire, crémeuse, café et cacao.
• Rosée : une base claire aromatisée au fruit rouge. Facile,
  sucrée, souvent le premier verre de ceux qui n&rsquo ;aiment pas la bière.

Le degré, et ce qu&rsquo ;il annonce

Le pourcentage indiqué sur la carte est la part d&rsquo ;alcool. Il renseigne aussi
sur le caractère : une bière à 4,5 % se boit en terrasse un après-midi, une
bière à 7,5 % se savoure lentement. Ce n&rsquo ;est pas une note de qualité, c&rsquo ;est un
mode d’ ;emploi.

Sans alcool ne veut plus dire sans goût

Les bières sans alcool d&rsquo ;aujourd&rsquo ;hui n&rsquo ;ont plus grand-chose à voir avec
celles d&rsquo ;il y a dix ans. Les procédés ont changé : on brasse désormais des
recettes pensées pour être désalcoolisées, au lieu de retirer l&rsquo ;alcool d&rsquo ;une
recette classique. Nous en avons une à la pression, au tarif réduit pendant le
happy hour comme les autres.